Ein landwirtschaftliches Produkt, das die Benennung „A.O.C.“ (Appellation d’Origine Contrôlée) trägt, stammt aus einer abgegrenzten Fläche. Er muss ebenfalls gut definierte Eigenschaften besitzen. Seit 1919 ist diese Benennung in Frankreich für die bekanntesten landwirtschaftlichen Produkte reserviert.
Die Benennung „A.O.C. Crémant d’Alsace“ bezeichnet die Schaumweine von Elsass. Diese Weine werden in Elsass nach den gültigen Methoden für die Champagne ausgearbeitet. Sie stammen aus Rebsorten, die auf der Fläche „A.O.C. Alsace“ angebaut wurden.
Die Rebsorten, die an der Weinbereitung erlaubt wurden, die die Benennung „A.O.C. Crémant d’Alsace“ trägt, sind :
- der Chardonnay,
- der Pinot auxerrois,
- der Pinot blanc,
- der Pinot noir,
- der Riesling,
- der Tokay Pinot gris.

Die Trauben, die für die Weinbereitung bestimmt sind, die die Benennung „A.O.C. Crémant d’Alsace“ trägt, werden mehrere Tage vor jenen gelesen, die für die Weine bestimmt sind, die die Benennungen „A.O.C. Alsace“ und „A.O.C. Alsace Grand Cru“ tragen.
Wie für die Champagne wird die Ernte manuell durchgeführt. Die zu lesende Maschine ist verboten.
Die Weine, die die Benennung „A.O.C. Crémant d’Alsace“ tragen, werden zwingend in ihrer Produktionsregion abgefüllt. Sie werden in denselben Flaschen vorgestellt wie die Weine, die die Benennung „A.O.C. Champagne“ tragen.
Die Weine, die die Benennung „A.O.C. Crémant d’Alsace“ tragen, werden vermarktet vervollständigt von Erwähnungen nach ihrer Zusammensetzung. Diese Erwähnungen sind :
- Blanc de Blancs,
- Blanc de Noirs,
- Brut,
- Millésimé,
- Rosé,
- Sigillé.