Un produit agricole portant l’appellation « A.O.C. » (Appellation d'Origine Contrôlée) provient d'une aire délimitée. Il doit également posséder des caractéristiques bien définies. Depuis 1919, cette appellation est réservée en France aux produits agricoles les plus réputés.
Les vins portant l’appellation « A.O.C. Alsace » proviennent de cépages cultivés sur des aires délimitées d'Alsace. Ces aires n'incluent que des coteaux ou des terrains directement adjacents.
Les cépages cultivés sur l’aire « A.O.C. Alsace » sont :
- le Chardonnay (uniquement destiné à l’élaboration des vins portant l'appellation « A.O.C. Crémant d’Alsace »),
- le Chasselas,
- le Gewurztraminer,
- le Muscat d'Alsace,
- le Muscat ottonel,
- le Pinot auxerrois,
- le Pinot blanc,
- le Pinot noir,
- le Riesling,
- le Sylvaner,
- le Tokay Pinot gris.
Les raisins destinés à l’élaboration des vins portant l’appellation « A.O.C. Alsace » sont généralement vendangés en Octobre.
La récolte s’effectue soit manuellement, soit avec la machine à vendanger. Tous les vins vendus par la Maison Wahlenbourg proviennent de raisins vendangés à la main.
Les vins portant l’appellation « A.O.C. Alsace » sont obligatoirement mis en bouteille dans leur région de production. Ils sont présentés dans leur bouteille typique dénommée « Flûte d’Alsace » ou « Flûte du Rhin ».
Les cépages portant l’appellation « A.O.C. Alsace » sont commercialisés sous leur nom. L’appellation « A.O.C. Alsace » peut être complétée de mentions. Ces mentions sont :
- Coteau,
- Elevé en Fût de Chêne,
- Médaillé,
- Sélection de Grains nobles,
- Vendanges tardives,
- Vieilles Vignes.