Un produit agricole portant l’appellation « A.O.C. » (Appellation d'Origine Contrôlée) provient d'une aire délimitée. Il doit également posséder des caractéristiques bien définies. Depuis 1919, cette appellation est réservée en France aux produits agricoles les plus réputés.
L’appellation « A.O.C. Crémant d'Alsace » désigne les vins mousseux d'Alsace. Ces vins sont élaborés en Alsace selon les méthodes en vigueur pour le Champagne. Ils proviennent de cépages cultivés sur l’aire « A.O.C. Alsace ».
Les cépages autorisés à l'élaboration des vins portant l'appellation « A.O.C. Crémant d'Alsace » sont :
- le Chardonnay,
- le Pinot auxerrois,
- le Pinot blanc,
- le Pinot noir,
- le Riesling,
- le Tokay Pinot gris.

Les raisins destinés à l’élaboration des vins portant l’appellation « A.O.C. Crémant d’Alsace » sont vendangés plusieurs jours avant ceux destinés aux vins portant les appellations « A.O.C. Alsace » et « A.O.C. Alsace Grand Cru ».
Comme pour le Champagne, la récolte s’effectue manuellement. La machine à vendanger est interdite.
Les vins portant l’appellation « A.O.C. Crémant d’Alsace » sont obligatoirement mis en bouteille dans leur région de production. Ils sont présentés dans les mêmes bouteilles que les vins portant l’appellation « A.O.C. Champagne ».
Les vins portant l’appellation « A.O.C. Crémant d’Alsace » sont commercialisés complétés de mentions suivant leur composition. Ces mentions sont :
- Blanc de Blancs,
- Blanc de Noirs,
- Brut,
- Millésimé,
- Rosé,
- Sigillé.