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| a.o.c. |
Un produit agricole portant l’appellation
« A.O.C. » (Appellation d'Origine Contrôlée)
provient d'une aire géographique délimitée.
Il doit également posséder des caractéristiques
bien définies. Depuis 1919, cette appellation est réservée
en France aux produits agricoles les plus réputés. |
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| a.o.c. alsace |
Les vins portant l’appellation
« A.O.C. Alsace » proviennent de cépages
cultivés sur des aires géographiques délimitées
d'Alsace. Ces aires n'incluent que des coteaux ou des terrains
directement adjacents.
Les cépages cultivés sur les aires de l'A.O.C.
Alsace sont :
- le Chardonnay (uniquement destiné à l’élaboration
de l’A.O.C. Crémant d’Alsace),
- le Chasselas,
- le Gewurztraminer,
- le Muscat d'Alsace,
- le Muscat ottonel,
- le Pinot auxerrois,
- le Pinot blanc,
- le Pinot noir,
- le Riesling,
- le Sylvaner,
- le Tokay Pinot gris.
Tous les cépages alsaciens sont commercialisés
sous leur nom.
Les vins portant l’appellation « A.O.C. Alsace »
sont obligatoirement mis en bouteille dans leur région
de production. Ils sont présentés dans leur bouteille
typique dénommée « Flûte d’Alsace »
ou « Flûte du Rhin ». |
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| a.o.c. alsace grand cru |
Les vins portant l’appellation
« A.O.C. Alsace Grand Cru », proviennent
de cépages cultivés sur certains lieux-dits. Ces
derniers portent des noms cadastraux très anciens. Ils
sont répartis sur des aires géographiques de l'A.O.C.
Alsace. Ces surfaces sont strictement délimitées.
Elles sont choisies en raison de leur composition géologique,
de leur exposition et de leur microclimat exceptionnels. Ce
sont les terroirs viticoles les plus réputés d'Alsace.
Ils produisent des vins de très grande qualité.
Seuls les plus grands cépages d'Alsace peuvent être
plantés sur les aires de l'A.O.C. Alsace Grand Cru. Ces
cépages sont :
- le Gewurztraminer,
- le Muscat d’Alsace
- le Muscat ottonel
- le Riesling,
- le Tokay Pinot gris.
Les cépages cultivés sur les aires de l’A.O.C.
Alsace Grand Cru sont commercialisés sous leur nom et
sous celui de leur terroir.
Les vins portant l’appellation « A.O.C.
Alsace Grand Cru » sont obligatoirement mis en bouteille
dans leur région de production. Ils sont présentés
dans leur bouteille typique dénommée « Flûte
d’Alsace » ou « Flûte du Rhin ». |
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| a.o.c. crémant d'alsace |
L’appellation « A.O.C.
Crémant d'Alsace » désigne les vins
mousseux d'Alsace. Ils sont élaborés en Alsace
selon les méthodes en vigueur pour le Champagne. Ils
proviennent de cépages cultivés sur des aires
géographiques de l'A.O.C. Alsace.
Les cépages autorisés à l'élaboration
de l’A.O.C. Crémant d'Alsace sont :
- le Chardonnay,
- le Pinot auxerrois,
- le Pinot blanc,
- le Pinot noir,
- le Riesling
- le Tokay Pinot gris.
Les parcelles destinées à la production de l’A.O.C.
Crémant d'Alsace sont vendangées plusieurs jours
avant celles destinées à l'élaboration
des vins A.O.C. Alsace et A.O.C. Alsace Grand Cru. |
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| agriculture biologique |
Un produit alimentaire portant le
label A.B. (Agriculture Biologique) garanti qu’il est issu
d’un mode de production respectant l’environnement.
Ce mode de production doit respecter les conditions suivantes :
- la rotation des cultures,
- le recyclage des matières organiques,
- le respect d’un plan de conversion des terres de deux
ans avant ensemencement pour les cultures annuelles,
- le respect d’un plan de conversion de trois ans avant
récolte pour les cultures pérennes,
- l’utilisation de moyens de luttes biologiques.
Avant d’être commercialisé, tout produit issu
de l’agriculture biologique subit un contrôle. Il
doit obtenir une certification pour disposer du label. Seul
un organisme agréé peut l’établir.
Le nom de l’organisme figure sur l’emballage de chaque
produit. |
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| barrique |
Une barrique est un tonneau d’une
capacité de 225 litres. |
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chardonnay
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Ce cépage produit un vin
blanc qui développe un bouquet de fleurs (jasmin, rose…)
et de fruits jaunes (pêche, pomme, poire…).
Il est utilisé en Alsace uniquement pour l’élaboration
de l’A.O.C. Crémant d’Alsace.
Effervescent, il est conseillé :
- en apéritif,
- lors de réception,
- avec les huîtres,
- avec les volailles,
- avec les desserts les plus raffinés. |
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| chianti classico |
Ce vin italien est produit en Toscane.
Il est obtenu par l’assemblage de deux cépages,
le Sangiovese et le Canaiolo.
C’est un vin rouge grenat qui exalte un bouquet de fruits
rouges bien mûrs (framboise, mûre…), d’épices
(cannelle, vanille…) et de fleurs (iris, violette…).
Corsé et délicieusement fruité en bouche,
il est conseillé :
- avec la charcuterie,
- avec les viandes rouges,
- avec les fromages au lait de brebis. |
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| d.o.c.g. |
Un produit agricole portant l’appellation
D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
provient d'une aire géographique délimitée.
Il doit également posséder des caractéristiques
bien définies. Cette appellation est réservée
en Italie aux produits agricoles les plus réputés. |
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| eau minérale naturelle |
Une eau minérale naturelle
est une eau d’origine souterraine naturellement saine.
Contrairement à l’eau de distribution ou eau du
robinet, elle n’est pas rendue potable par traitement.
Contrairement à l’eau de source, elle est préservée
des pollutions externes qui modifient sa composition.
Elle possède des teneurs constantes en sels minéraux
et en oligo-éléments. Cette pureté lui
confère des propriétés favorables à
la santé. |
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| eau plate |
Cette mention désigne une
eau dont la teneur en gaz carbonique libre est inférieure
à 250 mg/l. |
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| frontoio |
Cette variété d’olive
d’origine toscane produit une huile verte claire et soyeuse.
Elle exalte un bouquet d’olive verte et d’herbe fraîche.
Fine et aromatique en bouche, elle souligne les mets les plus
raffinés. |
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| fût |
Un fût est un tonneau dont
la capacité peut atteindre plusieurs milliers de litres. |
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| gewurztraminer |
Ce cépage produit un vin
blanc qui développe un riche bouquet d'épices
(poivre, clou de girofle…), de fleurs (jasmin, violette…)
et de fruits exotiques (litchi, mangue, kiwi…).
Corsé et charpenté en bouche, il est conseillé :
- en apéritif,
- avec la cuisine épicée,
- avec la cuisine exotique,
- avec les fromages forts,
- en dessert.
Vendangé tardivement il produit un vin blanc capiteux
désigné par la mention « Sélection
de Grains Nobles » ou « Vendanges Tardives ».
Moelleux à liquoreux, il est conseillé :
- en apéritif,
- avec les meilleurs foies gras,
- avec les desserts les plus raffinés. |
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| huile d’olive vierge |
Cette mention désigne une
huile d’olive obtenue par une simple pression du fruit.
Ce type d’huile d’olive n’a donc subi aucun traitement
chimique ni aucune adjonction.
Contrairement à une huile d’olive raffinée,
elle conserve tous ses atouts gastronomiques et diététiques.
Les différentes huiles d’olive vierges sont classées
selon leur acidité. Celle-ci, exprimée en acide
oléique, doit être la plus faible possible.
L’acidité est de 1 g pour 100 g pour l’huile
d’olive vierge extra. Cette dernière est la meilleure
des huiles d’olive. L’huile d’olive vierge a
une acidité de 2 g pour 100 g. L’huile d’olive
vierge courante a une acidité de 3,3 g pour 100 g. |
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| lieu-dit |
Cette mention
complète l’appellation « A.O.C. Alsace ».
Les lieux-dits désignent des terroirs particuliers
répartis sur des aires géographiques de l'A.O.C.
Alsace. Ils sont choisis en raison de leur composition géologique,
de leur exposition et de leur microclimat spécifiques.
Ils produisent des vins de grande qualité auxquels ils
transmettent leurs caractéristiques.
Tous les cépages d'Alsace peuvent être plantés
sur les lieux-dits complétant l‘appellation « A.O.C.
Alsace ».
Les meilleurs lieux-dits portent l’appellation « A.O.C.
Alsace Grand Cru ». Dans ce cas, seule la culture
des plus grands cépages d’Alsace y est autorisée. |
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| muscat |
Deux variétés de Muscat
sont cultivées en Alsace. Il s’agit du Muscat d’Alsace
et du Muscat ottonel. C’est généralement
leur assemblage qui est commercialisé sous la dénomination
« Muscat ».
Cet assemblage produit un vin blanc qui développe un
bouquet de raisins frais.
Fruité en bouche et donnant l'impression de croquer dans
le fruit, il est conseillé :
- en apéritif,
- lors de réception,
- en hors-d'œuvre,
- avec les desserts aux fruits.
Vendangé tardivement il produit un vin blanc capiteux
désigné par la mention « Sélection
de Grains Nobles » ou « Vendanges Tardives ».
Moelleux à liquoreux, il est conseillé :
- en apéritif,
- avec les desserts les plus raffinés.
Le cépage Muscat d’Alsace est également vinifié
seul. Il est commercialisé sous la dénomination
« Muscat d’Alsace ». Produisant un
vin blanc plus sec que l’assemblage, il est conseillé :
- en apéritif,
- en hors-d’œuvre. |
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| pièce |
Une pièce est un tonneau
d’une capacité de 228 litres. |
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| pinot blanc |
Ce cépage produit un vin
blanc qui développe un bouquet de fleurs (acacia, rose,
tilleul…) et de fruits jaunes (pêche, poire, pomme…).
Délicatement fruité et souple en bouche, il est
conseillé :
- en apéritif,
- lors de réception,
- en hors-d'œuvre,
- avec les coquillages,
- avec les crustacés,
- avec les poissons,
- avec les volailles.
Vendangé précocement, il est utilisé pour
l'élaboration de l’A.O.C. Crémant d'Alsace.
Effervescent, il est conseillé :
- en apéritif,
- lors de réception,
- avec les coquillages,
- avec les volailles,
- en dessert. |
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| pinot noir |
Ce cépage est le seul autorisé
en Alsace pour la production de vins rouges et rosés.
Il exalte un bouquet de fruits rouges (framboise, fraise, groseille…)
et surtout de cerise.
Délicieusement fruité en bouche, il est conseillé :
- avec les abats,
- avec le gibier,
- avec les viandes rouges,
- avec les volailles rôties,
- avec les fromages à pâte molle,
- avec les desserts aux fruits rouges.
Vendangé précocement, il est utilisé pour
l'élaboration de l’A.O.C. Crémant d'Alsace.
Effervescent, il est conseillé :
- en apéritif,
- lors de réception,
- avec les poissons fumés,
- en dessert.
Vieilli en fût de chêne il donne un vin plus charpenté
conseillé :
- avec le gros gibier,
- avec la viande rouge grillée,
- avec les fromages à pâte molle.
Vinifié en rouge, il est commercialisé sous la
dénomination « Rouge d’Alsace ».
Donnant un vin plus corsé, il est conseillé :
- avec les abats,
- avec le gibier,
- avec les viandes rouges,
- avec les volailles rôties,
- avec les fromages à pâte molle. |
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| quetsche |
Quetsche est un mot alsacien provenant
de l’allemand Zwetsche qui signifie prune. La Quetsche
est la prune alsacienne. Cette variété est de
forme allongée. Sa peau est foncée et sa chair
violacée ou jaune. |
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| riesling |
Ce cépage est l’un des
plus prestigieux cépages à vin blanc du monde.
C'est en Alsace qu’il trouve son terroir de prédilection.
Considéré comme le roi des vins d'Alsace, il produit
un vin blanc qui développe un fin bouquet de fleurs (acacia,
jasmin, rose…) et d'agrumes (citron, fleur d'oranger, pamplemousse…).
Sec et racé en bouche, il est conseillé :
- avec les coquillages,
- avec les crustacés,
- avec les poissons,
- avec les volailles.
Vendangé précocement, il est utilisé pour
l'élaboration de l’A.O.C. Crémant d'Alsace.
Effervescent, il est conseillé :
- en apéritif,
- lors de réception,
- avec les coquillages,
- avec les volailles,
- en dessert.
Vendangé tardivement, il produit un vin capiteux désigné
par la mention « Sélection de Grains Nobles »
ou « Vendanges Tardives ». Moelleux à
liquoreux, il est conseillé :
- en apéritif,
- avec les desserts aux fruits les plus raffinés. |
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sélection
de grains nobles |
Cette mention est très rare
et prestigieuse. Elle complète les appellations « A.O.C.
Alsace » et « A.O.C. Alsace Grand Cru ».
Seuls les plus grands cépages d'Alsace peuvent y prétendre.
Ces cépages sont :
- le Gewurztraminer,
- le Muscat d’Alsace,
- le Muscat ottonel,
- le Riesling,
- le Tokay Pinot gris,
Les vins portant la mention « Sélection de
Grains Nobles » proviennent de grappes de raisins
vendangées tardivement, plusieurs jours, voire plusieurs
semaines après les vendanges pour les « A.O.C.
Alsace » et « A.O.C. Alsace Grand Cru »
classiques. Les grains de raisins sont ensuite triés
un à un pour ne retenir que ceux atteints de pourriture
noble. Cette sélection produit des vins très riches
au bouquet capiteux et au goût liquoreux.
Ces vins sont le résultat de critères d'une grande
sévérité. Produit en quantité très
faible et uniquement en année exceptionnelle, ils sont
d'un rendement irrégulier et d'un prix de revient très
élevé. |
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| sylvaner |
Ce cépage produit un vin
blanc qui dévoile un bouquet de végétaux
(fougère, mousse…) et de fruits jaunes (poire, pomme…).
Frais et discrètement fruitée en bouche, il est
conseillé :
- avec la charcuterie,
- avec les coquillages,
- avec les escargots
- avec les petits crustacés,
- avec les petits poissons. |
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| tokay pinot gris |
Ce cépage produit un vin
blanc qui développe un bouquet de végétaux
(champignon, sous-bois…), d'épices (gingembre, noix
de muscade, poivre…) et de fruits secs (amande, noisette…).
Opulent et long en bouche, il est conseillé :
- avec le foie gras,
- avec le gibier,
- avec le veau,
- avec les volailles rôties.
Vendangé précocement, il est utilisé pour
l'élaboration de l’A.O.C. Crémant d'Alsace.
Vendangé tardivement, il produit un vin capiteux désigné
par la mention « Sélection de Grains Nobles »
ou « Vendanges Tardives ». Moelleux à
liquoreux, il est conseillé :
- avec le foie gras entier,
- avec les desserts les plus raffinés. |
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| vendanges tardives |
Cette mention est rare et prestigieuse.
Elle complète les appellations « A.O.C. Alsace »
et « A.O.C. Alsace Grand Cru ». Seuls
les plus grands cépages d'Alsace peuvent y prétendre.
Ces cépages sont :
- le Gewurztraminer,
- le Muscat d’Alsace,
- le Muscat ottonel,
- le Riesling,
- le Tokay Pinot gris.
Les vins portant la mention « Vendanges Tardives »
proviennent de grappes de raisins vendangées tardivement,
plusieurs jours, voire plusieurs semaines après les vendanges
pour les « A.O.C. Alsace » et « A.O.C.
Grand Cru » classiques. Ces raisins vendangés
en surmaturité donnent des vins riches au bouquet capiteux
et au goût moelleux à liquoreux.
Ces vins sont le résultat de critères d'une grande
sévérité. Produit en quantité très
faible et uniquement en année exceptionnelle, ils sont
d'un rendement irrégulier et d'un prix de revient élevé. |
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| vierge extra |
Cette mention complète celle
« d’Huile d’Olive Vierge ».
Seule l’huile d’olive vierge dont l’acidité
oléique n’excède pas 1 g pour 100 g peut
y prétendre.
Cette composition confère à l’huile d’olive
vierge extra des qualités diététiques favorables
à la santé. |
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